on one's way = 通り道に、途中で、

◆that they are trying to do more errands
errand = 使い、用事、任務
by bicycleの気持ちが含まれている。

◆"We are seeing increases in people buying racks, panniers, baskets,
see = 〜を経験する。直訳すると「我々は買う人々の増加を経験する」となる。
pannier =（大きな二つの）荷かご、（オートバイの荷台の両側につける）荷物入れ

◆John says he has not yet seen any sharp spike in bike sales,
spike =（グラフなどの）急な山形、（物価などの）急騰

◆but he believes that may be on its way.
on one's way = 通り道に、途中で、〜に近づいて

◆"The cost of gasoline right now, people are absorbing that,
absorb = （費用を）を負担する

◆and are not looking at it as cautiously yet.
as cautiously as it should beといった気持ちが込められている。

◆But it is going to happen soon
it = sharp spike in bike sales

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